Rating 4.3 out of 5 (73 ratings in Udemy)

• Conceitos da Gestão da Segurança de Alimentos
• Legislação e Normas relacionadas a Segurança do Alimentos
• Órgãos reguladores e fiscalizadores no âmbito nacional e internacional
• Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
• Programa de Pré-Requisitos: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimento Operacional Padrão (POP) e Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO)
• Conceitos da Microbiologia de Alimentos
• Fatores Extrínsecos e Intrínsecos que determinam o crescimento microbiano
• Legislação e Normas que determinam os padrões microbiológicos em alimentos
• Métodos Convencionais de análise microbiológica: Plaqueamento em Superfície, Profundidade e em gotas; Técnica da Membrana Filtrante e Número Mais Provável (NMP)
• Métodos Alternativos (moleculares) de detecção de microrganismos em alimentos: PCR e VIDAS e ELISA
• Características fenotípicas, epidemiológicas e ecológicas dos principais microrganismos de importância na Microbiologia de Alimentos
• Análise de Mesófilos Aeróbios; Enterobactérias; Coliformes Termotolerantes; Bacillus cereus; Listeria Monocytogenes e Salmonella através de métodos tradicionais
• Conteúdo Extra: Artigos, cursos gratuitos, legislações, métodos de análise e documentários.